Entrevista realizada por la guia repsol al cocinero Hilario Arbelaitz, chef del restaurante Zuberoa, el cual, con un poco de suerte visitare en enero para realizar un "stage".
Un “stage” es un periodo de tiempo, que en mi caso van a ser
6 meses, en el que a cambio de aprender y alojamiento, trabajas en un
restaurante, habitualmente suelen ser restaurantes de prestigio como en este
caso que es Zuberoa.
La intención de un cocinero cuando hace esto no es más que
poder aprender de los mejores, ya que, como en cualquier otro oficio, o
aprendes y te actualizas continuamente o te quedas atrás. Otro gran valor de un
“stage” es en engrose del curriculum ya que, por ejemplo, un curriculum que
demuestre que has aprendido en varios restaurantes galardonados con “estrellas Michelin”,
abre muchas puertas.
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